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固稀连罐发酵高档酱油新工艺研究与开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目充分利用晋江地处闽东南沿海，气候温和，冬季低气温日期短的自然条件，充分发挥用堆温效应，结合固稀连罐发酵，生产高档酱油，生产成本低。较现有工艺，在设备投入上仅需增加一定数量的发酵罐即可。
一、研究开发内容和要重点解决的关键技术问题
1、加工原料的选择。优选黄豆、小麦、大米等农副产品原料，测定其主要营养成分，特别是蛋白质含量、淀粉含量及氨基酸的类型...
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