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一种高弹性美味香肠的加工方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法,?该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2～4℃放置24～48h使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时加入大豆组织蛋白和TG酶，使TG酶在0～4℃作用于瘦肉和大豆组织蛋白48～60h形成动植物蛋白交联体后再与其它成分混合制作肉馅，可使所制得的肉馅灌入肠衣后在热加工时能形成高弹性凝胶体，从而可大大提高香...
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