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桔子酒生产新工艺及产业化开发

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
以陕西汉中柑桔子为原料，开展了纤维素酶和果胶酶混合酶制剂酶解果渣、桔汁糯米糖化醪液制备和桔子酒发酵工艺技术等方面的实验研究，优化了果渣酶解，桔汁糯米混合物料糊化、液化、糖化及发酵生产工艺等各单元技术参数。在此基础上开展了桔子酒生产工艺中间试验研究，解决了生产中各工艺单元物料传送、基酒脱苦、橘子酒风味定型等技术难题，形成了适合工业化生产的桔子酒生产新工艺新技术。
在桔子酒...
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