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水产食品临界冰点蛋白胶粘技术集成与产业化

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本研究针对跨国连锁餐饮公司这一特殊市场需求，开发新型高品质水产调理食品，将水产原料通过临界冰点蛋白质的胶粘特性，开发出方便、有趣、价廉、安全的新产品，达到国际连锁餐饮公司的质量标准，实现产品的高附加值。开发的新产品可以拓展到国内大众餐饮消费市场，进一步实现其经济和社会效益。项目以带鱼为主要原料，采用多糖胶复配技术进行了玻璃化转变、临界冰点蛋白质胶粘和生物保鲜等技术的研究；开发了海皇星产品1...
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