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出口金枪鱼和鲐鱼等产品中主要危害因素分析与控制技术的研究

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
金枪鱼类和鲐鱼等产品的出口量每年以100%递增，在国外的质量事件也时有发生，其诱因是由于金枪鱼类中危害成分生物胺（主要是组胺）引起的。组胺是水产品贮藏或加工过程中体内组氨酸经过生物化学过程（部分消化酶分解）和外源性微生物污染后产生的蛋白酶类（蛋白酶主要是脱羧酸酶类）降解鱼肉组织后产生的对产品品质（感官指标）劣化或人体有一定毒害的化学物质。是人体引起炎症和过敏性疾病的主要物质，它可使病人支气...
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