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特效500面包改良剂

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
农作物的种类很多，但唯有小麦粉能做面包，这主要是因为小麦粉中含有面筋蛋白质，而其它农作物均无面筋蛋白质。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白两种成份构成，麦胶蛋白具有延伸性，麦谷蛋白具有弹性，它们相互结合后就形成一种既有延伸性，又具有弹性的组织结构。由于它们的分子结构的不同麦胶蛋白具有延伸性和麦谷蛋白具有弹性，正是这种面筋结构导致生产面包的因素。麦胶蛋白的存在使得面包在发酵和焙烤过程中有可能获得膨...
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