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熏制奶酪关键技术的研究及开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　 该项目属于内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司自主研发项目，应用于乳制品加工领域。研究起止时间为2007年1月至2012年5月。本项目研究了再制奶酪的基本工艺和配方，同时将"熏制"工艺、高压杀菌工艺和高剪切均质乳化机设备应用到再制奶酪的生产中，实现再制奶酪的常温保存和赋予产品独特果木香"熏制"风味，改进产品的细腻度、粘性等口感。该产品的上市，属国内首款常温储存、"熏制"风味再制奶酪。
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