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丝状鱼糜调理食品制备技术研究与产品开发

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目应用于食品科学技术领域。
　　目前，鱼糜制品加工过程中，基本都是利用新鲜的淡水鱼糜和几种常见的淀粉，这使得鱼肉粉丝的品质没有很大的改善，产业化受到阻滞。因此，改善鱼糜丝状食品的品质问题是亟待解决的问题，本项目主要采用采用马铃薯淀粉和鱼糜进行制备鱼糜丝状食品，为增加产品的弹性，减少断条率，本工艺采用马铃薯淀粉进行预糊化，并且通过添加转谷氨酰胺酶进行处理，提高产品的弹性，最后，通...
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