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低含油方便油炸藕片关键技术研究与产品开发

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　“方便油炸藕片及降低油含量技术研究与开发”为华中农业大学的自选项目，课题组从2011年开始自主研发，之后我们发表的文章引起了汉川市佳旺达食品有限公司的兴趣，于2014年初华中农业大学开始与汉川市佳旺达食品有限公司合作，进行后续研究。技术原理涉及裹衣粉在高温下发生美拉德反应，产生良好的风味和金黄的色泽；高分子多糖的成膜作用降低油含量；通过相对低温条件降低油脂氧化程度，延长油脂的使用期等。
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