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浓香型白酒生产中生物降乳技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“浓香型白酒生产中生物降乳技术研究”项目是由湖北工业大学和湖北枝江酒业股份有限公司于2008年自主立项共同承担的科技攻关项目。
浓香型白酒风格特点是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，与适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯构成复合香味成分。　　1、 乳酸对白酒发酵过程和酒体风味的影响
乳酸在白酒窖池内可由多种微生物产生。在白酒酿造过程中...
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