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衡水老白干大曲生物发酵自动控制系统研发

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为"酒之骨"。要想做好酒，首先是要做好曲。大曲中包含着丰富的微生物群，这些微生物群决定了白酒的发酵过程和产物，老白干酒中醇香清雅的香气主要来自大曲，同时酒中的邪杂味也主要来自大曲，因此大曲质量的好坏直接影响着老白干的质量和产量。衡水老白干传统大曲发酵易受采气候季节天气影响，往往造成大曲质量不易控制，同时人工方式，工人劳动强度大，劳动效率低。通过对传统大曲发酵...
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