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超高静压对大豆分离蛋白改性的研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　①课题来源与背景：自选项目。
　　②技术原理及性能指标：
技术原理：研究超高静压处理压强和时间工作参数对大豆分离蛋白的溶解性、持水性、乳化活性指数、乳化稳定性、起泡能力、起泡稳定性、凝胶性等功能性；触变性和粘度等流变性；体外消化率等营养品质的影响规律。基于构效关系，分析超高静压处理对大豆分离蛋白的二级结构、亚基组成和三四级构象的影响，从而阐述超高静压处理引起的结...
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