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山楂酒加工关键技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该成果利用我国特产果树山楂的果实为原料，研究提出了山楂酒发酵新技术包括山楂原料酶法处理、发酵成酒及陈酿等一整套综合配套技术。采用该技术生产的山楂酒酒精度（以20℃计）为10.9%，总糖（以葡萄糖计）3.9 g/L，滴定酸（以酒石酸计）8.1g/L，总二氧化硫≤50mg/L，挥发酸（以乙酸计）0.4g/L，干浸出物16 g/L。酒液色泽为宝石红色，澄清透明，无明显沉淀物、悬浮物和混浊现象，具有山...
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