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川菜调味料工业化研究及产品开发

2013年 软科学
  • 成果简介
有关川菜历史、产品特性、产品开发等已有众多研究报道，尹敏等的研究认为，川菜风味的形成，除了菜肴物料和烹饪技术，还基于川菜调味料及其烹饪调味过程。川菜调味料种类众多，是川菜各类菜肴风味必不可少的呈味要素和调味作料，被经常、广泛地用于川菜的烹饪调味过程。其用法、用量各异，一般简单或不经处理，就被直接或间接地用于相关川菜菜肴的具体烹饪调味过程。...
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