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优质肉品贮运保鲜综合技术研究及应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
研究不同生产条件相适应的宰后畜禽屠体冷却工艺对肉品失重、外观、色泽、组织状态、冷却耗能等的影响。研究不同包装形式对鲜肉保质期等的影响，以及较佳包装及贮存综合技术的筛选集成。研究将栅栏综合防腐保鲜技术应用于冷却肉生产，并与微生物预报技术和HACCP管理的结合，解决冷却肉生产及流通销售中的关键技术。进行时应在四川省推广的冷却肉加工成套技术研究。...
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