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一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺，解决现有不同品种高粱之间的糊化率不同，导致后期生产不可控，影响白酒的质量及造成的资源浪费的问题。该工艺过程包括：对高粱进行破碎并灌粮，按照选定的高粱品种选择相应水温的润粮水，进行两次润粮处理，并在每次润粮后对高粱进行补水处理，将补水后的高粱上甑蒸粮。本发明实施提供的该糊化工艺中，根据高粱品种的不同，选择相应水温的润粮水对高粱进行润粮操作，并且在进...
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