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高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌的筛选及其应用示范

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（1）来源及背景
自选项目，泡菜在发酵过程中亚硝酸盐峰值偏高，是泡菜产业亟待解决的难题。
（2）技术原理和性能指标
　　利用现代生物技术筛选优良菌株，并应用于蔬菜发酵
1、筛选一株高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌菌株N2，36 h培养液中亚硝酸盐的降解率高于97%，72 h的降解率可高于99.7%，且酶降亚硝酸盐的能力高于9...
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