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面筋蛋白替代品及其运用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目涉及食品领域，特别涉及面筋蛋白替代品及其运用。背景技术：麸质是存在于各种小麦（包括硬粒小麦、粗粒小麦、斯佩耳特小麦、黑麦和卡姆小麦等杂交品种）、裸麦、燕麦、大麦等谷物中一系列单一蛋白质（如醇溶谷蛋白和谷蛋白）的混合物，传统发胀面食（如馒头、面包）因富含麸质而拥有良好的发酵性能及黏弹质地。然而，面筋蛋白会导致一类过敏人群的免疫反应，对营养素的吸收产生严重障碍即乳糜泻（celiac dise...
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