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果蔬湿面及其保鲜方法

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目涉及食品加工领域，特别涉及果蔬湿面及其保鲜方法。保鲜湿面是一种以非油炸脱水方式制得的面食。同传统的油炸类方便面相比，保鲜湿面中的蛋白质、碳水化合物和油脂的搭配比例更为合理；同传统的挂面相比，保鲜湿面具有新鲜爽口、嚼劲及口感好的特点。
湿面加水量通常56％～67％，虽口感好，但保鲜期短；生产者为保证保鲜期（货架期），通常选用降低pH值或采用高温蒸煮的方式进行抑菌、杀...
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