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低油营养强化方便食品的开发与生产

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
应用领域： 本项目技术主要应用在方便面生产，膨化食品生产及技术推广。
技术原理：
1） 在深入探讨方便面加工各工段处理条件对油炸面饼含油量的影响、油炸面饼在油炸锅不同油炸时间与温度条件下面饼含水量与含油量的关系等基础上，采用预炸加红外干燥、喷油膨化与红外干燥定型等精确控油技术，得到的富含山茶油的低油方便面（面饼含油量≤15％），口感、风味与稳定性与现...
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