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馥郁香型白酒标准研究与产业化示范

2013年

基础理论

成果简介

馥郁香型为酒鬼酒股份有限公司特有的香型，也是白酒香型中独特的香型，改香型的产生之前未有详细的分析与研究，通过本项目的实施，期望找到香型成分的构成，对酿酒生产过程进行指导，建立生产标准。
对酒鬼酒酿造环境和酿造工艺中微生物进行了有效分离。
系统了解酒鬼酒酿造环境和酿造工艺中微生物物种和群落结构，特别是主香阶段酿造微生物物种组成和群落结构；
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