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产酯酵母及用该酵母生产小曲清香型调味酒的方法和应用

2013年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

该项目为劲牌公司自选项目，本发明公开了一种产酯酵母，其分类命名为异常毕赤酵母（Pichiaanomala）Y6，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2011年9月26日，保藏编号为CCTCCNO：M2011326；使用该产酯酵母所制得的调味酒，乙酸乙酯含量能达到712mg/100mL以上，用此调味酒调配勾兑的小曲清香型白酒清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体突出的复合香气，入口绵甜，香味谐调...

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