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一种无溴面包改良剂及其生产方法

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
面包等烘焙发酵食品生产技术中已广泛的使用了面包改良剂，但由于溴酸钾有致癌作用，中国在2005年7月禁用了溴酸钾，就需要有替代溴酸钾的无溴面包改良剂。特别是对于面筋质较低的面粉，在制作面包的配方中就必须添加面包改良剂，来解决面团的耐搅拌性以及发酵过程中面团的稳定性，保证生产过程的稳定性，使广大烘焙发酵面食用户在生产过程中更易很好的控制生产，并还能提高面包的体积和改善组织。市面上有些面包改良剂...
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