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啤酒风味稳定性综合评价体系和调控技术的研究与应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目属于食品发酵与酿造技术领域。风味是啤酒质量的核心及灵魂，其特征会直接影响产品质量及市场竞争力。提高产品风味稳定性的控制水平，是国内啤酒企业取胜国内外市场的一个制约性的难题，也是打造和提升中国啤酒企业核心竞争力的根本。本项目通过建立健全风味稳定性检测方法和评价体系，展开基于多种老化机理的风味稳定性调控技术，最终形成了一套涵盖酿造原料（麦芽、大米）、酿造过程（糖化、发酵工艺等）及成品的啤...
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