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胶东地区市场销售食品中反式脂肪酸分布情况的调查

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
反式脂肪酸（TFA）产生于油脂氢化、加热的过程，广泛用于食品加工行业。它能够诱发人类冠心病、心肌梗塞等心血管疾病，且影响婴儿的生长发育。欧美等国已经对反式脂肪酸的使用进行了严格规定。本课题通过对胶东市场出售的各种即食含油脂食品收集，样本经正己烷、乙醚有机溶剂萃取，氢氧化钾-甲醇溶液水解、甲酯化后采用气相色谱三重串联四极杆质谱、HP-88色谱柱分离鉴定，了解其中的反式脂肪酸含量。为今后制定反...
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