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蔬菜速冻关键技术集成化应用研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目以青花菜、青刀豆蔬菜为研究对象，在烫漂、护色保脆、速冻等关键工艺改进方面取得预期成果，克服传统速冻工艺产品褪色变色、口感较差、营养损失等问题，改善冷冻产品色泽、口感、保持产品组织完整性，确定相关烫漂冷冻工艺参数。和传统工艺相比，其保质期延长20%，叶绿素等质量分数增加15%，细胞组织破坏率减少20%。...
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