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茅台精品干红葡萄酒关键技术研究与集成

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
针对茅台葡萄基地赤霞珠品种，，比较不同酵母与果胶酶在酒精发酵过程中的主要理化指标，筛选适合本公司基地葡萄酿造葡萄酒的酵母和果胶酶，对照茅台精品工艺与传统工艺在酒精发酵过程中，对理化指标、发酵进程、单宁、总酚、主要单体酚类芳香物质和感官评价进行分析，指出精品工艺在一定程度上改善葡萄酒的品质。从而实现以领先技术为先导的产业升级，使茅台精品干红葡萄酒关键技术在整体上实现跨越发展。
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