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鲜食玉米生物调控与常温气调保鲜技术

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
鲜食白糯玉米又称为糯玉米，营养、香甜，属于健康食品。但其淀粉酶活性极强，采后常温5小时品质急剧劣变，即使在0℃条件下，保鲜期也仅为2～3天。目前，鲜食白糯玉米保鲜主要采取-40℃速冻、-18℃冷冻贮藏，耗能高、生产成本大，特别是运销时，一旦解冻或反复冻融，产生醛类腥味。也有采用真空包装蒸煮保鲜法，但是，真空包装高温加工后，水分、美拉德反应严重，保鲜后期变色、变味。因此，亟待开发适合我国国情...
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