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蛋清肽结构与功能关系的研究

2013年 基础理论
  • 成果简介
本课题以蛋清蛋白为原料，以恒态理论为基础，以还原力作为考核指标，利用响应面设计方法优化出碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶的可控酶解蛋清蛋白质制备高抗氧化活性肽的数学模型，建立了高效、低成本定向酶切蛋清蛋白制备抗氧化肽新技术工艺路线。应用色谱技术和膜分离技术，建立连续分离纯化抗氧化肽关键技术及参数。探索性研究蛋清抗氧化肽的体内外活性变化规律及作用机理，阐明蛋清抗氧化肽的功能特性、结构与功能之间...
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