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传统酿醋微生物群落的结构和功能优化及其应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
我国酿醋历史悠久，年产量约500万吨，居世界首位。传统酿醋的特征是固态、开放式、多菌种混合发酵，产品风味独特，并具有鲜明的地域性，品质远高于深层液态发酵食醋。镇江香醋是我国四大名醋之首，近年来随着市场的扩大，传统酿醋工艺的品控和效益提升成为产业放大的主要矛盾，建立基于传统工艺的现代固态发酵食醋工艺优化体系成为提高产品质量、参与国际化竞争的关键突破点。
经过近8年的基础研...
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