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酸性奶粉的研究与开发

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本研究成果含有一种酸性奶粉及其制备方法，该产品酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。酸性奶粉的生产工艺过程包括：1）将牛奶浓缩，得浓缩奶...
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