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提高鱼糜制品品质关键及综合技术的研究与应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
①课题来源与背景：鱼糜制品营养丰富、高蛋白、低脂肪、原料来源丰富，不受鱼种大小的限制，并可就地及时加工，而且产品具有食用方便、美味可口、风味独特等优点，受到消费者的普遍欢迎。但由于鱼糜制品放置或冷冻后会出现颜色变暗、弹性减弱、口感变差等问题，导致其工业化、规模化生产存在一定的技术瓶颈。近些年，科学家们对转谷氨酰胺酶和臭氧的特性、原理及应用等进行了大量研究，使人们对转谷氨酰胺酶和臭氧的认识逐...
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