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福矛窖酒高温大曲微生物宏基因组及强化发酵技术研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目所属食品加工技术领域，福建师范大学生物生命科学学院与福建省建瓯黄华山酿酒有限公司技术合作，我们通过微生物生态分子生物学技术研究高温大曲中微生物菌群结构，对高温大曲中芽孢杆菌功能菌进行培养，通过对芽孢杆菌的筛选分离，以建立多酶体系为导向，培育10株的多酶体系的芽孢杆菌菌株，分别培养混合制备芽孢杆菌强化大曲，以芽孢杆菌的强化大曲和传统高温大曲混合进行强化发酵，提高酱香型大曲酒的品质质量和...
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