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鲐鱼高值化加工技术研究及产业化开发

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、本课题的来源与背景
鲐鱼营养丰富，其蛋白质组织松软，易被人体所消化吸收，但由于鲐鱼脂肪高且极易氧化，脂肪氧化产生挥发性羰基化合物以及醛类和含硫化合物，组氨酸在脱羧细菌作用下产生大量组胺，易造成过敏性中毒，并且使鱼体产生臭味及变色。鲐鱼本身及在水解过程中会产生苦味和腥味，传统生产中常用的原料处理方法容易破坏鱼体的形状，而且还会破坏鱼肉的组织质构和营养成分及口感。水产品...
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