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蜜梨果汁低温冷榨加工关键技术研究与应用

2013年

应用技术

中期阶段

成果简介

《蜜梨果汁低温冷榨加工关键技术研究与应用》是杭州市科委农业科研攻关专项项目，项目编号20101032B13，成果基本情况如下：
1.项目研究分析了翠冠蜜梨的主要营养成分及理化指标，研究了翠冠蜜梨多酚氧化酶PPO的特性和其酶反应动力学，获得了蜜梨多酚氧化酶PPO米氏动力学方程。
2.通过蜜梨原料低温处理、破碎、酶解、澄清、风味调配、杀菌等工艺过程参数研...

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