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山药饮料加工工艺研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本研究利用乳酸菌发酵技术将山药的营养保健功能和酸乳的发酵优势相结合获得了山药酸奶加工工艺。研究成果确定了山药浆和鲜奶发酵的合适乳酸菌，获得了山药乳酸发酵的工艺条件及，并筛选出了适宜于山药酸奶使用的稳定剂。该产品色泽洁白、酸甜适宜、风味怡人、营养丰富。本技术适合在山药主要产区进行推广应用，属于农产品深加工领域。成果成功的应用生物技术实现了山药的深加工，并且利用先进的检测仪器对乳状饮料中稳定剂...
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