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复合杂粮红曲制备及其对老陈醋品质的影响

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题来源
目前，红曲的研究已经涉入红曲霉的次生代谢产物等生物活性物质领域，如：洛伐他汀类（MonacolinK）、麦角甾醇、酶类活性物质和γ一氨基丁酸等。生产方式也已经从传统地面制曲发展到通风曲池，采用自动控制制曲、深层发酵及应用固态生物反应器培养等。正因为不断注入现代科技手段，才使得红曲这一传统产品，至今仍充满活力。
2、技术原理及性能指标 <...
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