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功能型发酵藕笋的工艺技术研究

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
课题来源：横向合同。

课题背景：为推进藕笋产业化进程，大力发展藕笋精深加工项目，加快我省藕笋工业发展步伐，提高藕笋精深加工水平，做好做强藕笋加工企业，由武汉市鑫宏食品酿造科研所和武汉工业学院提出功能型发酵藕笋的工艺技术研究项目，与湖北梁湖爽润食品有限公司合作开发本项目，充分利用鄂州梁子湖丰富的藕笋资源，对其进行深加工，引入现代功能性成分—功能性小肽、双歧因子...
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