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富硒酿造食醋的工艺技术研究

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
企业委托。
建始地处恩施北部，硒资源丰富，农作物和果蔬资源含硒。当地气候湿润、农作物资源丰富。为充分利用当地资源，拟利用含硒农作物玉米、麸皮、谷糠和饮用水等原料采用固态发酵酿造功能性富硒食醋。
1.技术原理：采用固态发酵工艺通过原料蒸煮、加大曲和白曲霉进行糖化和酒精发酵，接种醋酸菌进行醋酸发酵，通过熏醅、淋醋和陈酿工艺酿造富硒食醋。
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