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蜜柑风味果醋发酵技术研究与产品开发

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
“蜜柑风味果醋发酵技术研究与产品开发”为自选项目，该项目是在宜昌市每年约有总产量20%～30%柑橘等外果、残次果需要加工转化的背景下，并结合温州蜜柑加工特点的基础上提出的。项目开始于2010年10月，经过两年时间的研究与中试，产品工艺技术稳定，可进行大规模产业化生产。
项目以水果为主要原料，辅以少量粮食，采用液态深层发酵工艺，先接种酵母菌将水果中的糖类转化为酒精，...
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