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浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、项目来源与背景
浓香型白酒质量的优劣与发酵窖池的窖泥质量密切相关。传统的发酵池中的窖泥使用时间越长，其富含的酿酒特殊功能微生物越多，所产酒的质量越好。为满足市场需求和自身发展的需要，众多名优酒企业均在扩建和改建窖泥群，以扩大产能。但企业在培养窖泥时，使用的原料方案差异较大，因而培养出的窖泥质量参差不齐。如何有效维护老窖池和提高新建窖池的窖泥质量，提升窖池优质酒比率是...
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