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一种榨菜生产工艺

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明属于榨菜生产工艺技术领域，具体涉及一种榨菜腌制工艺。本发明榨菜腌制工艺包括清洗、加盐腌制、起池切丝、除水、加盐封装、低温发酵、清洗脱盐、除水、拌料包装等步骤。本发明榨菜腌制工艺改变了传统制作工艺繁多的工序，明显简化了工艺程序；本发明采用低盐低温腌制发酵工艺，在生产时只需用少量的水简单清洗脱盐，污水排放量很小，保护了环境，同时最大程度保留榨菜原料中的有机物和香味物质，提高了榨菜品质。...
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