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果醋酿造的关键技术及果醋饮料产业化

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目在完成天津市农业科技成果转化与推广计划项目“山楂果醋饮料的开发及综合加工”项目基础上继续创新和改造的自选项目。
以山楂为原料在年产500吨果醋规模上，采用复合酶法及树脂降酸制备山楂汁得率75%，总酸13.1g/L，用弱碱阴离子树脂对山楂汁降酸至8.0g/L；筛选、优化特异果汁酶应用在苹果汁和梨汁制备：苹果汁得率82.5%，梨果出汁率84.2%；酶解后全果汁低温发酵...
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