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传统发酵食品质量安全控制技术研究与产业化示范

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
目前各项研究进展顺利，根据目前的课题计划安排，已经完成课题计划的大部分考核指标，各项研究任务正有序展开。(1)明确酱、酱油、腐乳、食醋4种传统发酵食品加工过程中生物胺、氨基甲酸乙酯、真菌毒素的生成途径，建立传统发酵食品有害物的控制技术3项；(2)针对酱、酱油、腐乳、食醋4种传统发酵食品，建立了抑制有害芽孢杆菌生长的发酵控制技术，采用优势菌培养干扰技术控制微生物种类及相互之间的调控关系，明确...
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