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鸡蛋蛋白改性及其起泡机理研究

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本项目在广泛查阅中外文献基础上研究蛋清打发机理，通过物理、化学和生物等多种手段对蛋清蛋白质进行改性，提高蛋清的发泡能力。这样就可以有助于解决巴氏杀菌蛋白液起泡性低等问题，进一步扩大了液体蛋制品的市场销售领域，为我国液体蛋制品应用的普及奠定了一定的基础，从而来促进我国蛋品工业的蓬勃发展。此外，对通过对蛋清蛋白质改性的基础和应用研究不仅可以帮助解决蛋品生产和应用中的一些问题（如：巴氏杀菌处理的...
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