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鱼肉新产品开发及产业化示范

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目分析了鲢鱼、鲤鱼和草鱼三种鱼肌肉的营养组成，并对冷冻鱼糜的品质进行了研究，并针对提高淡水鱼糜凝胶强度的最佳漂洗方式、腌制过程、擂溃条件等前处理方式展开研究，筛选出了鱼罐头加工中TG酶、结冷胶和大豆蛋白添加的最佳比例，确定了鱼午餐肉罐头和蔬菜鱼肉复合罐头的配方和工艺参数。
项目实施期间，在天津长城万达罐头食品有限公司转化鱼午餐肉罐头和蔬菜鱼肉复合罐头生产配方和工艺技...
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