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豆腐渣的营养、干燥特性及其在主食产品中的应用研究

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该成果对豆腐渣的营养成分、抗氧化活性、降血糖活性、干燥特性、以及豆腐渣在面条、馒头、面包等主食产品中的应用技术进行了深入研究。
该成果主要内容如下：
（1）豆腐渣粉富含膳食纤维和蛋白质，含量分别为58.6%和15.3%，其他成分含量为总糖37.4%，粗脂肪5.9%，灰分3.9%，还原糖2.6%，钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰、含量分别为9.36、...
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