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牦牛乳酪蛋白可食性薄膜关键技术研究与开发

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
一、课题来源与背景
本项目为甘肃华羚酪蛋白股份有限公司自主立项开发和实施的农产品深加工项目，属食品行业。项目从2011年10月开始实施，到2012年10月底结束。
二、技术原理及性能指标
酪蛋白本身肽链较多且任意卷曲，较易形成分子间氢键、疏水键、静电引力等，具有耐热性、增稠性、乳化性等特点，适合于制备膜材料，研究中通过添加增稠剂、...
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