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直投优选乳酸菌腌渍黄瓜产业化技术

2012年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

一、关键技术
1、解决了产品腌制过程中的保脆和护色问题。
2、通过对三达公司现有酸渍黄瓜汁液进行微生物分离、纯化培养，分离出多株菌株，经性能测试和DNA分析鉴定，确认其中的三种优良发酵乳酸菌分别为植物乳酸杆菌、肠膜明串珠菌和嗜酸乳杆菌。其产酸水平最高可达27.8g/L，耐盐度可至12%。可以很好地适应黄瓜腌渍的环境，且通过其作用后，腌渍出来的黄瓜产品...

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