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鲜切蔬菜加工、贮运关键技术的研究与开发

2012年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

该项目通过对山药、菊芋、马铃薯等蔬菜产品的切割方式、热处理、乙醇熏蒸及包装方式的研究，能够有效抑制鲜切蔬菜的褐变及品质劣变。通过对消毒剂的选择和高能电子束消毒方法的优化，能够有效杀灭食源性致病菌，提高鲜切蔬菜食用安全性。
本项目技术原理：
(1)褐变抑制剂结合真空包装技术能够隔绝氧气、抑制多酚氧化酶活性，进而控制鲜切牛蒡褐变，使牛蒡贮藏30天颜色、风...

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